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Traiteurs et restaurateurs

Fiches techniques, stocks et commandes : une application pour votre cuisine

Vos fiches recettes avec leur coût de revient et leurs allergènes, vos stocks, et les quantités à produire pour chaque commande. Construite à partir de vos tableurs actuels.

Voir le prix et le délai Voir l’application

Le problème

Le prix du beurre change, la fiche technique ne suit pas

En cuisine, les tableurs rendent service, tant qu’on a le temps de les tenir. En plein service ou la veille d’un mariage, on ne l’a pas.

  • Des coûts de revient faux

    Les prix des fournisseurs bougent, les formules du tableur se cassent. Le coût d’un plat date de l’an dernier.

  • Les allergènes à la main

    Quatorze allergènes à déclarer, et une recette qui change d’ingrédient : il faut penser à mettre à jour chaque fiche.

  • Les commandes dans un cahier

    Un cocktail pour un comité d’entreprise, un buffet de mariage, des plateaux pour un séminaire : notés au téléphone, recopiés plus tard.

  • Les quantités se calculent à la calculette

    Combien de pâte, de crème, de saumon pour les commandes du week-end ? On refait le calcul à chaque fois.

  • L’inventaire sur papier

    Compté le lundi en chambre froide, ressaisi le soir, quand on y pense.

L’application

L’application, de la fiche recette à la commande

Vos fiches, vos ingrédients et vos commandes deviennent trois écrans, sur l’ordinateur du bureau comme sur la tablette de la cuisine.

  • Les fiches techniques

    Ingrédients, grammages, nombre de portions, étapes, et le coût de revient par portion calculé d’après les prix du jour. Les allergènes se déduisent des ingrédients.

  • Les ingrédients et les stocks

    Prix fournisseur, unité, stock compté, seuil d’alerte. Un prix modifié met à jour toutes les fiches qui l’utilisent.

  • Les commandes

    Le client, la date, le nombre de couverts, le menu choisi, l’heure de livraison ou de retrait.

  • La liste de production

    Pour les commandes d’une période, les quantités de chaque recette et de chaque ingrédient à prévoir.

  • Le tableau de bord

    Les commandes de la semaine, les stocks bas, et les plats dont le coût a le plus augmenté.

Exemple, entreprise fictive

Une semaine à La Table de Margaux

La Table de Margaux est un traiteur fictif, inventé pour cet exemple. Voici comment l’application s’y utiliserait, du lundi au week-end.

  1. Lundi matin

    Le fournisseur augmente le prix du beurre. Margaux corrige l’ingrédient : le coût de revient de chaque fiche qui en contient est recalculé.

  2. Mardi

    Un comité d’entreprise commande un cocktail pour jeudi prochain. La commande est saisie pendant l’appel, menu compris.

  3. Jeudi

    Margaux affiche la liste de production du week-end : les quantités de chaque recette, et ce qu’il faut commander en plus du stock.

  4. Vendredi

    Une cliente demande les allergènes du buffet de samedi. Margaux ouvre le menu de la commande : ils s’affichent plat par plat.

  5. Lundi suivant

    L’inventaire se fait sur la tablette, en chambre froide. Les stocks bas ressortent sur le tableau de bord.

Au quotidien

Ce qui change en cuisine et au bureau

  • Des marges connues

    Le coût de revient de chaque plat suit les prix du jour.

  • Des allergènes à jour

    Une recette modifiée, et la liste des allergènes suit.

  • Des commandes au même endroit

    Plus de cahier : chaque commande a sa fiche, son menu, son heure.

  • Des achats au plus juste

    Les quantités se calculent d’après les commandes, pas à l’œil.

  • Un inventaire qui sert

    Compté sur la tablette, il alimente directement les alertes de stock.

Comparaison honnête

Logiciel de cuisine ou application sur mesure ?

Je n’ai aucun lien avec ces éditeurs, et leurs offres évoluent : vérifiez-les sur leur site. Voici comment je vous conseillerais.

  • Un logiciel du marché suffit

    Koust, Foodtify, Yokitup ou Easilys gèrent les fiches techniques, les coûts de revient, les allergènes et les stocks, et certains analysent les ventes. Yokitup propose une version gratuite pour les fiches techniques.

    • Vous tenez un restaurant classique, avec une carte et un service
    • Vous voulez relier vos fiches aux ventes de votre caisse
    • Des fiches techniques gratuites vous suffisent pour commencer

  • Le sur mesure vaut le coup

    Vous êtes traiteur, avec des commandes événementielles, des menus à composer et des quantités à calculer pour chaque prestation. Votre tableur le fait déjà, avec vos règles.

    • Vos commandes pilotent votre production
    • Vous mélangez traiteur, boutique et restauration
    • Vous voulez être propriétaire de l’outil, sans abonnement logiciel

L’application ne remplace pas votre caisse ni votre logiciel de facturation : les encaissements et les factures restent dans un outil conforme.

ComeUp

Comment ça se passe

Tout se passe sur ComeUp, de la commande à la livraison. Vous ne connaissez pas encore la plateforme ? Voici ce que ça change pour vous.

Pas d’appel, pas de visio : ça va plus vite

Pas de créneau à trouver, pas de réunion à caler : la commande démarre dès que vos réponses sont là.

  1. Le prix est connu avant de commander

    Pas de rendez-vous commercial, pas de devis à attendre, pas de négociation : vous choisissez vos options sur ma fiche (pages, fonctionnalités, délai), et le total s’affiche avant de commander.

  2. Le paiement est sécurisé

    Vous payez sur ComeUp. L’argent reste chez la plateforme jusqu’à ce que vous validiez votre livraison : il ne m’est versé qu’à ce moment-là.

  3. Vous n’êtes jamais interrompu

    Sur un chantier, en boutique, en clientèle : vous répondez quand vous avez cinq minutes, le soir ou entre deux rendez-vous.

  4. Tout est écrit, rien ne se perd

    Ce qui a été demandé, ce qui a été livré, ce qui a été décidé : tout est dans un seul fil, la messagerie de la commande. Vos accès et vos guides y arrivent aussi. Pour vos photos et vos fichiers, on passe par un dossier partagé, sur Google Drive par exemple.

Excel en application web

Le prix et le délai

C’est mon service « Excel en application web » sur ComeUp. Pour un traiteur ou un restaurant, l’offre de base couvre les fiches techniques, les ingrédients et les commandes.

À partir de

760,38 €

10 jours de réalisation. Prix ComeUp, frais de service compris. Vendeur non assujetti à la TVA.

Commander sur ComeUp (nouvel onglet)

Tout ce que comprend le service

  • Votre application

    • 3 onglets

      Par exemple fiches techniques, ingrédients et stocks, commandes, avec vos calculs de coût.

    • Photos sur chaque fiche

      La photo du dressage, pour que chaque plat sorte pareil.

    • Vos données reprises

      Vos fiches et vos listes d’ingrédients actuelles sont importées.

    • Bureau et cuisine

      Connexion sécurisée, rôle administrateur, sur ordinateur et tablette.

  • Selon vos besoins

    • Documents PDF : + 143,26 €

      Fiches techniques, liste des allergènes d’un menu, bon de commande.

    • Alertes : + 88,16 €

      Un e-mail quand un ingrédient passe sous son seuil de stock.

    • Rôles et droits : + 88,16 €

      La cuisine consulte les fiches, le bureau gère les prix et les commandes.

  • L’esprit tranquille

    • Votre serveur OVH, à votre nom

      Commandé par vous avec mon guide (10 minutes) : environ 8 € HT par mois, payés directement à OVH, sans engagement.

    • Code source et export Excel

      L’application vous appartient.

    • 2 tours de retouches

      Jusqu’à 1 heure d’ajustements chacun.

Questions fréquentes

Les allergènes sont-ils calculés automatiquement ?

Oui, à partir des ingrédients : chacun porte ses allergènes, et la fiche les reprend. Les informations restent sous votre responsabilité : vérifiez-les avec les fiches de vos fournisseurs, surtout quand un produit change.

L’application peut-elle se connecter à ma caisse ?

Pas dans l’offre de base : une connexion à une caisse ou à un autre logiciel demande une offre adaptée, à voir avant de commander. Si l’analyse des ventes est votre priorité, un logiciel de cuisine relié aux caisses est plus adapté.

Mes prix fournisseurs se mettent-ils à jour tout seuls ?

Non : vous les corrigez dans l’application, ou vous importez la liste d’un fournisseur. Une seule modification met à jour toutes les fiches qui utilisent l’ingrédient.

Peut-on l’utiliser en cuisine, sur une tablette ?

Oui, dans le navigateur, sans rien installer. Les fiches s’affichent en grand, les quantités recalculées pour le nombre de portions voulu.

Puis-je y faire mes devis de traiteur ?

La commande avec son menu et son nombre de couverts est comprise. Un devis à envoyer au client se génère avec l’option documents PDF. Les factures, elles, restent dans votre logiciel de facturation.

Pourquoi passer par ComeUp ?

Pour votre tranquillité. Le prix est connu avant de commander, sans devis à attendre. L’argent reste chez ComeUp jusqu’à ce que vous validiez votre livraison : il ne m’est versé qu’à ce moment-là. Et la commande donne un cadre clair : ce qui est compris, le délai, et les tours de retouches.

Est-ce qu’on peut s’appeler ?

Non : tout se fait par écrit, dans la messagerie de la commande. Vous n’êtes jamais interrompu, vous répondez quand vous avez cinq minutes, et tout ce qui a été décidé reste écrit. C’est aussi ce qui me permet de tenir mes délais et mes prix. En semaine, mes réponses arrivent sous quelques heures.

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